2 tazas de arroz blanco cocido
400 g de carne de res (falda, sirloin o arrachera)
1 taza de frijoles negros cocidos
½ pimiento rojo en tiras
½ cebolla morada fileteada

1 taza de queso manchego o cheddar rallado

4 tortillas de harina grandes 

Para la salsa chipotle-habanero:

2 chiles chipotles en adobo

1 chile habanero
1 diente de ajo
¼ taza de crema ácida
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto
¼ taza de agua (opcional para aligerar la textura)

1. Prepara la salsa de chipotle y habanero: asa ligeramente 1 chile habanero en un sartén seco por 2-3 minutos para intensificar su sabor.
2. Coloca en la licuadora el habanero, 2 chiles chipotles en adobo, 1 diente de ajo, ¼ taza de crema ácida, 1 cucharada de jugo de limón, sal al gusto. Opcional, para aligerar la textura, añade ¼ taza de agua.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Reserva.
4. Corta 400 g de carne de res (falda, sirloin o arrachera) en tiras finas y salpimenta al gusto.
5. En un sartén caliente con una cucharada de aceite, cocina la carne hasta que esté bien dorada (aproximadamente 6-8 minutos).
6. Agrega ½ pimiento rojo en tiras y ½ cebolla morada fileteada; saltea por 3-4 minutos hasta que estén suaves pero aun crocantes.
7. Ensambla los burritos: calienta las tortillas de harina ligeramente en un comal o sartén.
8. Sobre cada tortilla coloca una base de arroz, seguida de los frijoles, la carne, un poco de queso manchego o cheddar rallado y una cucharada generosa de la salsa chipotle-habanero.
9. Dobla los extremos laterales de la tortilla y enrolla firmemente para formar el burrito.
10. Sella los burritos con salsa de chipotle y habanero en la sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado para que queden dorados y más firmes.